预拌粉的特点：预拌粉

在制作蛋白饼时为什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

1. 提高人员学习效率，增加技术性开发空间。

2. 降低生产失败率及成本损耗。

3. 增加功效，提高生产量。

4. 可使生产部门易于管理，高层技术人员可以更方便管理，提高生产效率。

5. 增加产品的商品价值，加大贩售空间，使行销业务突破瓶颈，并跨出一大步。

 

4、蛋白含量不同

　　低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-8.5%，一般认为低于8.5%的都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%，这也是低级面粉和普通面粉的本质区别，预拌粉

但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

因为蛋白质不同所以导致性能各不相同。不过低筋面粉可以通过干加热的方法来让蛋白质遭到分解，使中筋面粉变成

1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，预拌粉

简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。

手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（