也许谈到预拌粉，人们有些茫然，但经过最近四五年来从事这一新型烘焙行业工作者的辛勤开垦，应该说在烘焙行业中预拌粉这一名字已经并不陌生，预拌粉

塔塔粉属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

但是否人们都十分正确理解预拌粉？并不然。提起预拌粉，很多回答是：预拌粉好是好，就是太贵。如果您深入了解了预拌粉，也许会有所改观。那么，今天给大

低筋面粉和普通面粉因为其面粉中含有的蛋白质含量不同，我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称之为低筋面粉，普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%。预拌粉

有烘焙经验的人都知道，市面上有很多烘焙教学的书，就算自己在家摸索也可以做出西点，面包预拌粉真的有那么大的市场吗?现在烘焙市场中零基础的初学者还是不少，家里已经有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技术上的精进仍然需要依靠时间和经验的累积，比方说最简单的戚风蛋糕，少人有过原料配比失败的经历，这时候

低筋面粉也是麦子加工而成的，但是一粒小麦有三层膜，外层韧性最低，也就是所谓的低筋面粉的原材料。

面粉是我们日常在饮食的过程中，不可缺少的一种食物，那么面粉的类型并不算少，从精度上来划分，由高筋面粉中筋面粉和低筋面粉，预拌粉

1）小麦粉及小麦替代粉小麦粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麦替代粉多是指五谷杂粮粉，是利用天然农作物富含不同的营养素如糖类、蛋白质、矿物质和维生素群，甚至个别产品更富含人体所必需的十种氨基酸，来迎合健康饮食结构。这些杂粮中的营养物质能有效补充人们在日常生活中常食精细粮的不足，

低筋面粉，是我们日常在制作蛋糕等时候经常会用到的一种，那么低筋面粉，是不是就是低粉了？从技术百科的报告上来看，二者是一种食物。