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行业新闻 | 2019-10-08
烘焙基础材料之原辅料和添加剂
一、面粉
一般基础面粉可分为四大基本种类:
1. 高筋面粉:面粉中蛋白质含量约束11%~13%左右,多用来制作面包,又叫"面包面粉",如用手捏成一团,手一张开即会松散开。
2. 中筋面粉:面粉蛋白质含量约9%~12%左右,一般用来制作包子、馒头、各种中式面食点心级
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行业新闻 | 2019-09-24
预拌粉现状和前景分析
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好, 然后销售给经销商使用的烘焙原料。
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别,它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术,但以非常普通的相貌及简单而
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行业新闻 | 2019-09-16
蛋糕烘焙很简单,让你秒变成面点高手
1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?
科谷有话要说:引起蛋糕收缩的原因常见有的:①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以油蛋糕为例子作答:①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌
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行业新闻 | 2019-09-09
塔塔粉的功效
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的
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行业新闻 | 2019-09-06
零失败速成的蛋糕预拌粉听着好神奇
烘焙是一种指尖上的快乐。将各种原料置于自己的手头掌握下,几经调制、巧妙处理,最后神奇般的变为一道道色香味俱全的糕点。
假如没有自己的一步步参与,或许会少了些成就感与享受,但是蛋糕还能做成吗?还真能!
这种可以为你省去很多道工序的东西就是蛋糕/面包预拌粉。
听起来有些神奇,它到底是啥
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行业新闻 | 2019-09-05
什么是预拌粉?
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。
对于没有制作过蛋糕的朋友,对于预拌粉这种东西并不了解。其实,预拌粉就是一种利用来帮助蛋糕发酵和提味的酱料,跟平时制作面包是所用的发酵粉是差不多的。如果在制作蛋糕的时候,有适当的加入一
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行业新闻 | 2019-07-16
蛋糕油的添加量受哪些因素影响
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,能使水油面等原料充分混合,乳化一体。具有添加后浆料持气性好,成品出品率高,节约成本的作用,同时使得成品组织结构细密紧致,防老化的效果,延长贮存期的效果。因此蛋糕油的添加量对蛋糕成品的品质起着至关重要的作用,本文说明蛋糕油的添加量受哪些因素影响。
1.配方中鸡蛋
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行业新闻 | 2018-09-28
在制作蛋白饼时为什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能:
1、中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
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行业新闻 | 2018-09-28
塔塔粉的应用
1、制作戚风蛋糕时,塔塔粉的用量为蛋白的0.5%—1%。
2、塔塔粉不只用于戚风蛋糕,还可以用于乳沫类蛋糕当中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打发。无论纯蛋清还是全蛋的蛋清部分比较难打发的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打发。在乳沫类蛋糕中塔塔粉的添加量为全蛋的0.6%
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行业新闻 | 2018-09-28
什么是塔塔粉
化学名为酒石酸氢钾,它是制作分蛋蛋糕必不可少的原材料之一,能中和蛋白的碱性,使Ph值由7.6左右降到4.7左右,让蛋白里的气泡膨松、稳定,易于操作。正规厂家生产的塔塔粉,采用多种优质原料精制而成,并有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,产品安全、高效、稳定性强。