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公司新闻 | 2018-09-28
如何挑选低筋面粉
看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味
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公司新闻 | 2018-09-28
如何辨别低筋和一般面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调
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公司新闻 | 2018-09-28
泡打粉和塔塔粉的区别
区别一:原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸
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公司新闻 | 2018-09-28
高筋面粉可以做蛋糕吗
高筋面粉是可以进行蛋糕制作的。
但是高筋面粉只能制作水果蛋糕,因为它的韧性是比较大的,所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响,甚至会影响对食客的口感。
高筋面粉,指蛋白质含量平均为13.5左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且
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公司新闻 | 2018-09-28
低筋面粉的特点
低筋面粉是用蛋白质含量较低的小麦碾磨而成的,蛋白质含量为6.5%~8.5%, 弹性低勧性小。由于筋度低,多用于制作口感松软的食品,如蛋糕、酥性饼干等。 通常所说的“蛋糕粉”是经过特殊处理专门用于制作蛋糕、松糕、曲奇、蛋挞等点 心的低筋面粉。低筋面粉在市面上比较少见,如果买不到,也可以用其他淀
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公司新闻 | 2018-09-28
蛋糕油添加方法
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。