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如何辨别低筋和一般面粉

发布时间:2018-09-28     点击量:2156

低筋面粉 (cake flour) 

蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。 

如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

无筋面粉 (gluten-free flour) 

比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

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