咨询热线：
020-86750790
020-86750056
发布时间：2018-09-28 点击量：2250
区别一：原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
下一条： 高筋面粉可以做蛋糕吗
上一条： 如何辨别低筋和一般面粉
精品推荐
条皇粉_预拌粉_烘焙原料
条皇粉_预拌粉_烘焙原料
切糕粉_预拌粉_烘焙原料
麦皇粉_预拌粉_烘焙原料
咕啦糕点粉_预拌粉_烘焙原料
资讯推荐