烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，预拌粉

有烘焙经验的人都知道，市面上有很多烘焙教学的书，就算自己在家摸索也可以做出西点，面包预拌粉真的有那么大的市场吗?现在烘焙市场中零基础的初学者还是不少，家里已经有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技术上的精进仍然需要依靠时间和经验的累积，比方说最简单的戚风蛋糕，少人有过原料配比失败的经历，这时候

它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，

从面粉的筋度上来划分，有高筋、中筋和低筋三种之分，其中低筋面粉是筋度最低的一种，主要用来生产加工蛋糕、小饼干之类的食物，那么在家里只有低筋面粉，预拌粉

但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

没有普通面粉的情况下，低筋面粉如何变普通面粉[厂家分析]呢？可采取一定的措施，一起来跟着安徽郝老农面粉厂了解下吧。

闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。  

摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。预拌粉

好处2：帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，使得蛋糕颜色雪白，令人垂涎欲滴！

好处3：增加制品的韧性，使产品更为柔软，使得蛋糕更佳滑嫩柔软，口感一级棒哦！塔塔粉没什么大的危害，但是不宜过量食用哦~而且在使用时份量也要斟酌~其实食品添加剂的危害并没有我们想象中的这么大，只要是按照规定的量来添加，对人体是不会

尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺