咨询热线:
020-86750790
020-86750056
发布时间:2022-11-08 点击量:371
(2)预拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料,可以由以下材料代替:
咖啡口味蛋糕:咖啡粉+橄榄油+鸡蛋(打发),烘焙原料
但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的应用)塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
低筋面粉和普通面粉因为其面粉中含有的蛋白质含量不同,我们把蛋白质含量在8.5%以下的面粉称之为低筋面粉,普通面粉的蛋白质含量在8.5%-10%。烘焙原料
制作戚风蛋糕时,塔塔粉的用量为蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚风蛋糕,还可以用于乳沫类蛋糕当中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打发。无论纯蛋清还是全蛋的蛋清部分比较难打发的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打发。在乳沫类蛋糕中塔塔粉的添加量为全蛋的0.6%~1.5%,塔塔粉要
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。烘焙原料
面包预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分,原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的准备工作、繁琐的烘焙过程和过高的失败率,让大多数人失去耐心和信心。购买的大量基础原料,因为配比和保存等原因,浪费成为必然。面包预拌粉的精准配比是烘焙作品成功的关键,
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很下一条: 深圳广式糕点粉生产厂家
上一条: 佛山烘焙原料生产厂家
精品推荐
资讯推荐