它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，广式糕点粉

面包预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的准备工作、繁琐的烘焙过程和过高的失败率，让大多数人失去耐心和信心。购买的大量基础原料，因为配比和保存等原因，浪费成为必然。面包预拌粉的精准配比是烘焙作品成功的关键，

以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。 （4）预拌粉具有提高人员学习效率，增加技术性开发空间、降低生产失败率及成本损耗、可使生产部门易于管理，高层技术人员可以更方便管理，提高生产效率、增加产品的商品价

如何将普通面粉变成低筋面粉4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了，省时又省力材料中筋面粉，玉米淀粉做法1、准备4份中筋面粉(all-purpose)广式糕点粉

戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，

（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉2、混合均匀即可怎样把普通面粉变成高筋面粉呢加入适量的鸡

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，广式糕点粉

但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。