（2）预拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄榄油+鸡蛋（打发），广式糕点粉

制作戚风蛋糕时，塔塔粉的用量为蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚风蛋糕，还可以用于乳沫类蛋糕当中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打发。无论纯蛋清还是全蛋的蛋清部分比较难打发的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打发。在乳沫类蛋糕中塔塔粉的添加量为全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

鲜奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋（打发），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋+奶粉（打发）。

1、原料的区别

　　低筋面粉采用的是白色的软质小白，广式糕点粉

在制作蛋白饼时为什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6~4.8时才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的碱性；

2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

而普通面粉则是用的普通硬质小麦，所以两者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

　　2、颜色的区别

　　低筋面粉的色泽要比普通的面粉更白一些，普通面粉也称为中筋面粉，颜色偏暗黄。

一、小麦粉是低筋面粉吗

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的，广式糕点粉

塔塔粉在厨房还被经常用来和糖配合使用。对于蛋白来说，塔塔粉是一种稳定剂的身份存在。但是对于煮沸的糖水来说，塔塔粉就是一种干扰剂。塔塔粉能够更好的融入，并且防止在起泡是产生晶块。塔塔粉没什么大的危害，但是不宜过量食用，其实食品添加剂的危害并没有我们想象中的这么大，只要是按照规定的量来添加，对人体是不会

只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是