技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙的不断发展，烘焙食品走进千家万户，家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。特点 1方便省心预拌粉经过专业人员精心调配，制作流程简单方便，广式糕点粉

戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，

使消费者省去了到处找原料、反复称量的烦劳。2安全放心家用面

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。广式糕点粉

但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在

随着市场经济的发展面粉种类有很多人们通常会用面粉来制作各种各样的美食，但是在购买面粉的时候很多人都不懂得相关知识。小麦面粉有低筋、广式糕点粉

在开发巧克力、抹茶等不同特色风味的蛋糕预拌粉时，通常会采用可可粉、抹茶粉等特征性风味原料来代替 5 %~15 %的小麦粉，此类原料还包括类似的奶粉、乳清粉、大豆粉、槟榔芋粉、南瓜粉、红枣粉、紫薯粉、黑米粉等。

很简单，从预拌粉的操作就比低筋粉简单多了，预拌粉属于半成品，低筋粉属于原材

料，预拌粉代表着百分之五

中筋以及高筋面粉的区别吗，所以千万别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。接下来面粉厂和大家一起分享下小麦面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的区别。