烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，烘焙原料

塔塔粉属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，

如何将普通面粉变成低筋面粉4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了，省时又省力材料中筋面粉，玉米淀粉做法1、准备4份中筋面粉(all-purpose)烘焙原料

制作戚风蛋糕时，塔塔粉的用量为蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚风蛋糕，还可以用于乳沫类蛋糕当中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打发。无论纯蛋清还是全蛋的蛋清部分比较难打发的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打发。在乳沫类蛋糕中塔塔粉的添加量为全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉2、混合均匀即可怎样把普通面粉变成高筋面粉呢加入适量的鸡

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，烘焙原料

在开发巧克力、抹茶等不同特色风味的蛋糕预拌粉时，通常会采用可可粉、抹茶粉等特征性风味原料来代替 5 %~15 %的小麦粉，此类原料还包括类似的奶粉、乳清粉、大豆粉、槟榔芋粉、南瓜粉、红枣粉、紫薯粉、黑米粉等。

很简单，从预拌粉的操作就比低筋粉简单多了，预拌粉属于半成品，低筋粉属于原材

料，预拌粉代表着百分之五

本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。