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常见问答 | 2019-10-31
阳江各种西糕点预拌粉需求
各种西糕点预拌粉 有蛋糕油破在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅,就会出现面粉搅不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,帮烘烤时蛋糕会下陷,如用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决。 5、天气冷,室温较低,对打蛋糕有何影响? 2、可提高蛋糕面糊...
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常见问答 | 2019-10-31
东莞麻薯粉好不好
乳化剂之所以能够起乳化作用,能够使油相稳定地分散在水相中,这是它所具有的特殊分子结构的功劳。原来乳化剂分子本身是一个矛。盾的统一体,它分子结构的一端是极性基团,能够与极性液体尤其是与水相亲合,而它分子结构的另一端为非极性基团,能够与非极性液体,特别是极性小的有机溶剂相亲合麻薯粉 科谷有话要说:...
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常见问答 | 2018-09-28
高筋面粉怎么变成低筋面粉
高筋面粉:蛋白质含量在10.5-13.5,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白
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常见问答 | 2018-09-28
低筋面粉和高筋面粉的区别
区别1.外观颜色
低筋面粉:低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一,但是因为筛选工序不同,所以呈现的颜色也有所不同,低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。
高筋面粉:高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义,其韧性
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常见问答 | 2018-09-28
低筋糕点粉是什么
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不